Basilicata coast to coast

Un lien particulier avec la Basilicate… Angelo Galasso, Chef chez Pane & Olio est originaire de cette petite région aussi appelée “Lucanie” entre les Pouilles et la Campanie. Encore peu explorée par les touristes, cette région difficilement accessible et isolée des grand axes est restée très authentique. 

Discrète quasi secrète, étonnante et tout en contrastes : une nature sauvage et des paysages à couper le souffle.

Montagnes, campagnes arides, forêts luxuriantes, églises rupestres, châteaux moyenâgeux, villages perchés à flanc de parois rocheuses, sources d’eaux minérales,et enfin la côte, de la mer Tyrrhénienne à la mer Ionienne… la Basilicate regorge de trésors cachés et surprend par la beauté et la diversité de ses paysages. 

Une terre de goûts très typiques mettant les plats les plus pauvres en valeur. Par exemple l’Acquasala, une recette très simple pour récupérer le pain rassis avec quelques oignons, un œuf et un peu d’eau pour détendre le tout. Une recette phare revisitée chez Pane & Olio avec une réduction de vin rouge Aglianico et de la truffe.

Sans oublier les vins : le mont Vulture, un volcan éteint, donne son nom à une importante région vinicole produisant le fameux vin Aglianico del Vulture. Des vignes aux origines très anciennes qui auraient été amenées par les Grecs et cultivées sur ce terrain volcanique prodiguant à l’Aglianico une personnalité et un caractère uniques. 

Vin Aglianico affiné dans des grottes de tuf